Archivio della categoria: Istituzionale

Giovani, bravi ed Emergenti a Cooking For Art

Ormai è noto come Luigi Cremona sia il più importante talent scout tra i critici enogastronomici italiani. Con la compagna Lorenza Vitali e un team capitanato da Perla Ambrosetti e il cuoco Axel Casali alla supervisione delle cucine, ha consolidato una manifestazione che è diventata il punto di riferimento per i giovani cuochi emergenti. Si tratta appunto di “Emergente”, nell’ambito dell’evento Cooking For Art. Tre tappe di selezione (nord, centro e sud) e una finale romana per decidere quale sia il migliore tra gli chef talentuosi sotto i trent’anni. Noi di Volvo siamo andati a Milano per la finale del nord Italia, partecipando alla giuria. Concorrenti molto preparati, una sola (bravissima) donna e tanti bei piatti. Ve ne raccontiamo alcuni tra i migliori.
Ecco la carota cotta sotto terra con nespole fermentate, silene e santoreggia: è uno dei piatti vincenti di Francesco Brutto, coraggioso e istrionico chef di Undicesimo Vineria a Treviso che andrà in finale il prossimo autunno

brutto
“Come un mont blanc” con topinambur, cachi e patate rosse e viola è un bel dolce di Marcello Tiboni, che passa anche lui alla finale nazionale di Roma, della Walser Schtuba di Riale (VB) in Valle Formazza

tiboni Continua a leggere

Un Ponte di Stelle e i Territori del Brenta a Bassano

La nostra tappa di oggi è Bassano del Grappa, cittadina veneta di rara bellezza. L’occasione, per noi di Volvo, è di quelle ghiotte. Da un lato per scoprire un “marchio d’area” di una zona d’Italia, ricchissima sia da un punto di vista paesaggistico, sia artistico e non ultimo dal lato della gastronomia. Non poteva esserci quindi migliore occasione della cena dedicata ai Territori del Brenta per farli conoscere ai nostri lettori insieme a cinque ristoranti e a cinque chef, di cui una guest star, d’eccezione come Norbert Niederkofler del St Hubertus di San Cassiano in Val Badia, il quale tra gli aperitivi ha offerto il suo ottimo “c’era una volta una trota”.

stelle trota Continua a leggere

Degusto, una tappa di classe nel veronese

Oggi Degusto è ancora ad Arcole, bel paesino poco distante dalla splendida Soave che abbiamo visitato lasciando la nostra Volvo nei pressi delle antiche mura per una breve passeggiata. È però ormai imminente il trasferimento a San Bonifacio del locale di Matteo Grandi, giovanissimo cuoco con una solida esperienza internazionale. Sarà a due passi dalla blasonatissima pizzeria Ai Tigli: occasione ghiotta per una sosta golosa da non perdere.
Abbiamo passato una serata di spessore, accompagnando una sequenza di ottimi piatti ai grandi champagnes biodinamici di André Beaufort, sboccati à la volée dal produttore.
Si parte con l’intelligente rivisitazione di un intramontabile classico di stagione: uova e asparagi. È l’uovo croccante barzotto con asparagi bianchi e verdi di Arcole su fonduta di Parmigiano.de gusto uovo Continua a leggere