Archivio dell'autore: Marco

La Peca, gusto e sostanza a Lonigo

Siamo arrivati a una tappa importante dei nostri viaggi nel gusto con Volvo, dopo tanti racconti è giunto il momento di prenderci un attimo di riposo. Perciò, prima di congedarci, almeno per un po’, abbiamo scelto un luogo del cuore, un ristorante in cui almeno una volta bisognerebbe passare per capire fino in fondo cosa significhi accoglienza, quale sia la quintessenza del menu di un ristorante dove si fa ricerca senza stravolgere ingredienti e sapori. Dove insomma imparare ad affrontare la cosiddetta “alta cucina” senza paura, prima di addentrarsi nei meandri e tra le cime impervie della creatività. Ebbene, sono trent’anni ormai che i fratelli Portinari in quel di Lonigo lasciano quotidianamente la loro impronta, peca appunto. Mani davvero difficili da confondere quelle di Nicola e Pierluigi. Se il primo è lo chef tout-court, il secondo realizza dessert che spaziano andando e venendo tra i confini di dolce e salato, in una perfetta armonia gustativa.

Lasciatevi quindi tentare da uno dei corposi, affascinanti menu degustazione, preceduti da amuse bouche come si deve, a partire da una piccola gioia come gli asparagi con legumi e pomodori disidratati

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Un Bistrot Degusto a Jesolo

Matteo Grandi per noi di Volvo è una vecchia conoscenza: ancora giovanissimo, abbondantemente sotto i trent’anni e un’esperienza che dalla Cina all’India l’ha portato in Italia ad aprire il suo (bel) locale che abbiamo già raccontato. Ora è il momento di una nuova insegna, una tappa marittima, sul litorale Adriatico in quel di Jesolo, cittadina che – come gran parte delle località turistiche – offre un livello di ristorazione tarato su una qualità quasi sempre discutibile. Piacevolissima eccezione tra le poche è questo piccolo, colorato bistrot che verrà coordinato dalla regia di Matteo. La proposte dalla cucina sono davvero stuzzicanti, ma il trait d’union che lega ogni voce del menu, incluse le ottime pizze gourmet, è l’altissima qualità delle materie prime.

Si può partire con un eccellente lievitato con burrata e gambero crudo

degusto gambero

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Un’Opera, la Terza, di gusto

Con la nostra Volvo abbiamo raggiunto Zanè, cittadina del vicentino ai piedi delle verdi colline del Costo nei pressi di Schio. Il ristorante che abbiamo voluto provare questa settimana è, come suggerisce il nome, la terza fortunata avventura di una coppia di ristoratori appassionati, Agnese e Francesco, lei in sala e lui in cucina. Ci siamo lasciati tentare dalla presenza di un imperdibile menu degustazione offerto a soli 38 euro per 5 portate che escludono soltanto il dolce. Ci siamo imbattuti in una cucina curata nei dettagli, eseguita con piglio moderno e grande rispetto per la stagionalità.

Un piccolo benvenuto dalla cucina e si parte con il delizioso saccottino di pasta fillo ripieno di tarassaco con cipollotto e salsa mornay

opera antipasto

A seguire un delicato carpaccio di manzo marinato con purea di asparagi, insalata novella e mosto cotto di Modena IGP

opera carpaccio

Tra i primi, ottimi i ravioli alle rosole con fonduta di ricotta e chips di rape rosse

opera ravioli

Ghiotto inno alla stagione i tagliolini con asparagi verdi e morchelle

opera tagliolini

Perfetto per sapore e consistenza il piccione in due cotture caramellato al miele con crostone ai cereali e biete erbette

opera piccione

Non ci siamo fatti mancare il dolce e siamo stati soddisfatti delle sfoglie al cioccolato con ricotta dolce, pistacchio e gelatina d’arance

opera dolce

Calcolate sui massimo 50 euro con un abbinamento di un paio di buoni calici e il servizio sorridente e professionale

OPERA TERZA