Ormai è noto come Luigi Cremona sia il più importante talent scout tra i critici enogastronomici italiani. Con la compagna Lorenza Vitali e un team capitanato da Perla Ambrosetti e il cuoco Axel Casali alla supervisione delle cucine, ha consolidato una manifestazione che è diventata il punto di riferimento per i giovani cuochi emergenti. Si tratta appunto di “Emergente”, nell’ambito dell’evento Cooking For Art. Tre tappe di selezione (nord, centro e sud) e una finale romana per decidere quale sia il migliore tra gli chef talentuosi sotto i trent’anni. Noi di Volvo siamo andati a Milano per la finale del nord Italia, partecipando alla giuria. Concorrenti molto preparati, una sola (bravissima) donna e tanti bei piatti. Ve ne raccontiamo alcuni tra i migliori.
Ecco la carota cotta sotto terra con nespole fermentate, silene e santoreggia: è uno dei piatti vincenti di Francesco Brutto, coraggioso e istrionico chef di Undicesimo Vineria a Treviso che andrà in finale il prossimo autunno
“Come un mont blanc” con topinambur, cachi e patate rosse e viola è un bel dolce di Marcello Tiboni, che passa anche lui alla finale nazionale di Roma, della Walser Schtuba di Riale (VB) in Valle Formazza