Poco distante da Verona, la sonnacchiosa San Bonifacio ospita da poco un bel locale novità. Si chiama DeGusto. La cucina ipertecnologica a vista dà sulla strada principale: quando ci si passa si possono vedere lo chef e la sua brigata all’opera, concentratissimi. Abbiamo parcheggiato la nostra Volvo V60D5 proprio di fronte all’ampia vetrata davanti alla quale spesso i curiosi rimangono a guardare i cuochi che lavorano. L’ambiente è elegante ma per nulla “ingessato”, così come il servizio, spigliato e cordiale. Matteo Grandi è il padrone di casa. Giovanissimo, ben sotto i trenta e con un autentico physique du rôle, prima di approdare nel veronese è passato da Shanghai al Kuwait, all’India, alla TV: è stato infatti vincitore di un’edizione di Hell’s Kitchen. Forte di questo curriculum e di una grande determinazione, ha scelto una cucina tecnicamente “alta” e senza rischi che privilegia la semplicità del gusto, con piatti lineari e ben definiti.
La partenza è nel segno della (grande) tradizione, con una splendida “soppressa” di casa tagliata al momento
Archivio tag: San Bonifacio
Degusto, una tappa di classe nel veronese
Oggi Degusto è ancora ad Arcole, bel paesino poco distante dalla splendida Soave che abbiamo visitato lasciando la nostra Volvo nei pressi delle antiche mura per una breve passeggiata. È però ormai imminente il trasferimento a San Bonifacio del locale di Matteo Grandi, giovanissimo cuoco con una solida esperienza internazionale. Sarà a due passi dalla blasonatissima pizzeria Ai Tigli: occasione ghiotta per una sosta golosa da non perdere.
Abbiamo passato una serata di spessore, accompagnando una sequenza di ottimi piatti ai grandi champagnes biodinamici di André Beaufort, sboccati à la volée dal produttore.
Si parte con l’intelligente rivisitazione di un intramontabile classico di stagione: uova e asparagi. È l’uovo croccante barzotto con asparagi bianchi e verdi di Arcole su fonduta di Parmigiano.
Continua a leggere
Simone Padoan e la prima pizza ‘differente’
C’è sempre qualcuno che arriva prima degli altri, qualcuno che s’inventa una strada che poi seguiranno in molti, forse addirittura troppi. Chi fa discutere e parlare di sé con gli inevitabili (inutili) strascichi polemici. È pizza o no quella di Simone Padoan? E la vera pizza è solo quella napoletana? Ebbene, a noi francamente la polemica che si è scatenata attorno al dilemma tra accoliti non interessa. La questione è un’altra: è buona o no? Ecco, la pizza dei Tigli a San Bonifacio è buonissima, le sue lievitazioni da manuale la rendono perfettamente digeribile e gli ingredienti sono quelli che normalmente si ritrovano su piatti di alta cucina. Tutto qui? Già, ma non è affatto poco, ve lo possiamo assicurare. Guardate qui
