Bologna la grassa, Bologna la dotta, Bologna la ghiotta. Così finalmente si può dire che questa bellissima città sia uscita del tutto da un’impasse che qualche anno fa la voleva relegata, da un punto di vista gastronomico, a una dimensione fatta di tortellini e lasagne e altri classici stereotipi. Noi di Volvo la stiamo esplorando con cura e oggi, con la nostra V60 D5, siamo arrivati in Via Massarenti al ristorante Cesoia, luogo storico e di lunga tradizione che grazie a un giovanissimo cuoco ha completamente cambiato pelle, trasformandosi in una moderna e colorata meta del gusto dall’ambiente luminoso. Pietro Montanari però la tradizione non l’ha abbandonata. Saggiamente, accanto alla sua proposte innovative, ha dedicato una parte di menu a piatti intramontabili.
Allora, dopo un piccola squisita crema di zucca, benvenuto della cucina, ecco un’emblematica parmigiana di melanzane
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Giovani, bravi ed Emergenti a Cooking For Art
Ormai è noto come Luigi Cremona sia il più importante talent scout tra i critici enogastronomici italiani. Con la compagna Lorenza Vitali e un team capitanato da Perla Ambrosetti e il cuoco Axel Casali alla supervisione delle cucine, ha consolidato una manifestazione che è diventata il punto di riferimento per i giovani cuochi emergenti. Si tratta appunto di “Emergente”, nell’ambito dell’evento Cooking For Art. Tre tappe di selezione (nord, centro e sud) e una finale romana per decidere quale sia il migliore tra gli chef talentuosi sotto i trent’anni. Noi di Volvo siamo andati a Milano per la finale del nord Italia, partecipando alla giuria. Concorrenti molto preparati, una sola (bravissima) donna e tanti bei piatti. Ve ne raccontiamo alcuni tra i migliori.
Ecco la carota cotta sotto terra con nespole fermentate, silene e santoreggia: è uno dei piatti vincenti di Francesco Brutto, coraggioso e istrionico chef di Undicesimo Vineria a Treviso che andrà in finale il prossimo autunno
“Come un mont blanc” con topinambur, cachi e patate rosse e viola è un bel dolce di Marcello Tiboni, che passa anche lui alla finale nazionale di Roma, della Walser Schtuba di Riale (VB) in Valle Formazza
