Bologna è una città gastronomicamente incatenata a una nomea fatta di tradizioni cristallizzate: tortellini, lasagne, mortadella e via di potere ipercalorico con il mascarpone. Difficile quindi trovare ristoranti che non si fermino a un’offerta turistica stantia che inevitabilmente livella verso il basso i suoi piatti. Non mancano però le eccezioni, come questo bel locale di Massimiliano Poggi. Intendiamoci, anche nel suo menu c’è spazio per qualche piatto felsineo realizzato con tutti i crismi, ma lui privilegia una cucina leggera e accurata, con un’attenzione maniacale alle materie prime e rispetto per la stagionalità. Tra le due possibilità noi ci siamo orientati sul pesce e su piatti di chiara impronta mediterranea, passando – all’inizio e alla fine del menu – attraverso due brillanti rivisitazioni locali. Il benvenuto infatti è l’ottima mortadella di Pasquini con una crema al parmigiano e aceto balsamico.
