Panchià è una piccola località poco fuori Cavalese, incastonata tra le stupende montagne Val di Fiemme e regno incontrastato per gli amanti dello sci di fondo: qui infatti passa la famosissima Marcialonga. È bellissimo arrivarci da qualunque strada con la nostra Volvo V60 D5, sempre agilissima tra un tornante e l’altro. Qui, nell’edificio che ospita il Rio Bianco, il più antico della valle, un giovane cuoco, cremonese di nascita ma ormai a tutti gli effetti vero valligiano, ha aperto da qualche anno il suo piccolo delizioso ristorante. Affiancato dalla sorridente moglie Perla, Alessandro Bellingeri offre una linea di cucina fatta di concetti moderni e materie selezionate con grande cura, con piatti originali e sapori ben delineati.
Da non perdere lo speck, autoprodotto e stagionato 12 mesi, dal profumo indimenticabile
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Delizie e sapori a Emergente
Galletto al miele e ginepro, pesto di crescione e ricotta di capra: quando la campagna incontra il bosco, tra succulenza e note balsamiche, il rimando a una passeggiata lungo un sentiero.
Quello che avete visto e noi abbiamo avuto il piacere di assaggiare è uno dei piatti presentati da Alessandro Bellingeri (alla fine vincitore e fresco gestore dell’Osteria de l’Acquarol di Panchià in Trentino) al concorso Emergente Nord organizzato dal grande Luigi Cremona giornalista talent scout e critico gastronomico a Riccagioia – Torrazza Coste (PV). Sedici giovani sotto i trent’anni per una sfida avvincente, tutti con una ‘mano’ davvero felice.