D&G, non solo una grande pasticceria

deg marron

Che a noi di Volvo piacciano le novità non è una sorpresa. Sorprendente invece che in una pasticceria appena fuori dalla cintura urbana di Padova, a Selvazzano, si possa trovare il modo di mangiare in modo davvero eccellente e, perché no, low cost. Va da sé che Denis Dianin è un maestro pasticcere di prim’ordine e pluripremiato, inventore di una genialata come il panettone in vasocottura, prodotto di grande appeal che grazie a una tecnica notevole gode di una scadenza praticamente illimitata senza l’utilizzo di alcun conservante. Bene, oltre a una gioia per gli occhi e per la gola di chi ama la pasticceria, qui si viene anche per un brunch che mescola dolce e salato con estrema sapienza e per un menu da ristorante coi fiocchi. Ne è artefice il socio di Denis, Andrea Valentinetti, ottimo giovane cuoco con una bella esperienza alle spalle.
Abbiamo voluto provare il brunch, servito dalla tarda mattinata: divertente, leggero e soprattutto buonissimo

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Giovani, bravi ed Emergenti a Cooking For Art

Ormai è noto come Luigi Cremona sia il più importante talent scout tra i critici enogastronomici italiani. Con la compagna Lorenza Vitali e un team capitanato da Perla Ambrosetti e il cuoco Axel Casali alla supervisione delle cucine, ha consolidato una manifestazione che è diventata il punto di riferimento per i giovani cuochi emergenti. Si tratta appunto di “Emergente”, nell’ambito dell’evento Cooking For Art. Tre tappe di selezione (nord, centro e sud) e una finale romana per decidere quale sia il migliore tra gli chef talentuosi sotto i trent’anni. Noi di Volvo siamo andati a Milano per la finale del nord Italia, partecipando alla giuria. Concorrenti molto preparati, una sola (bravissima) donna e tanti bei piatti. Ve ne raccontiamo alcuni tra i migliori.
Ecco la carota cotta sotto terra con nespole fermentate, silene e santoreggia: è uno dei piatti vincenti di Francesco Brutto, coraggioso e istrionico chef di Undicesimo Vineria a Treviso che andrà in finale il prossimo autunno

brutto
“Come un mont blanc” con topinambur, cachi e patate rosse e viola è un bel dolce di Marcello Tiboni, che passa anche lui alla finale nazionale di Roma, della Walser Schtuba di Riale (VB) in Valle Formazza

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Grande pesce all’Altro Penacio di Altavilla

Negli ultimi anni la provincia di Vicenza ha conosciuto un’importantissima espansione dal punto di vista enogastronomico. Potente infatti è la concentrazione di locali di alto livello, ciascuno dei quali esprime a suo modo un’eccellenza: tra i grandi classici a noi di Volvo piace, almeno una volta all’anno, andare a trovare Enzo Gianello. Espertissimo conoscitore della materia prima, nel suo “Altro Penacio” ad Altavilla Vicentina, è in grado di offrire menu di pesce ad alto coefficiente di qualità. Ci si arriva molto comodamente, impostando il navigatore della nostra Volvo sull’indirizzo dell’Hotel Tre Torri. Lì basta lasciarsi guidare dall’estro del cuoco, il quale si basa su ciò che arriva dal mercato. A noi è capitata una meravigliosa sequenza di crudi, preceduta da un assaggio di uno squisito olio nuovo di Nanto. A seguire una granseola, un paio di ottimi crostacei al vapore e un grande fritto, per non parlare di una splendido gelato mantecato alla nocciola. Guardate qui

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