Oggi Degusto è ancora ad Arcole, bel paesino poco distante dalla splendida Soave che abbiamo visitato lasciando la nostra Volvo nei pressi delle antiche mura per una breve passeggiata. È però ormai imminente il trasferimento a San Bonifacio del locale di Matteo Grandi, giovanissimo cuoco con una solida esperienza internazionale. Sarà a due passi dalla blasonatissima pizzeria Ai Tigli: occasione ghiotta per una sosta golosa da non perdere.
Abbiamo passato una serata di spessore, accompagnando una sequenza di ottimi piatti ai grandi champagnes biodinamici di André Beaufort, sboccati à la volée dal produttore.
Si parte con l’intelligente rivisitazione di un intramontabile classico di stagione: uova e asparagi. È l’uovo croccante barzotto con asparagi bianchi e verdi di Arcole su fonduta di Parmigiano.
Una bella contaminazione tra terra e mare la triglia con scaloppa di foie gras e crema di topinambur
Di grande classe i ravioli ripieni di spinaci selvatici (noti anche come erba del buon Enrico) con vongole e cozze, in un riuscito rincorrersi di sapido e iodato
Sapore e semplicità per il risotto col pomodoro del Piennolo, burrata e limone
Molto buono anche il maialino con crema di porri e piselli
Ancora i piselli, in forma di sorbetto, protagonisti di un fresco pre-dessert
Per terminare un eccellente dolce che vede protagoniste le ciliegie di Montecchia e un dissetante sorbetto al frutto della passione
Personale di servizio e di grande cortesia sono l’ultimo essenziale ingrediente per un ristorante giovane che certamente farà parlare di sé
P.S. Se poi voleste fermarvi per la notte, non mancate di prenotare una delle bellissime stanze (peccato siano solo tre in tutto) del bed and breakfast Antica Corte Ruffo, in un magnifico edificio che risale al 1600 che racconta di storie napoleoniche con un rapporto qualità prezzo notevole: non ve ne pentirete!